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        當非遺遇上美食 “說菜”點亮揚州“吃”文化
        2019-10-23 10:31:00  來源:多彩貴州網  
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          10月21日,“文旅融合看江蘇非遺與旅游融合發展”2019全國主流媒體專題采風活動,第二站走進了揚州。來到揚州,不得不品嘗的美食淮揚菜,讓來自全國各地的記者們回味無窮,意猶未盡!

          非物質文化遺產中國淮揚菜基地

          淮揚菜起源于春秋時代,隋唐時因漕運而興,到明清則盛譽天下,獨享“東南第一佳味,天下之至美”的贊譽。淮揚菜,與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國漢族四大菜系。揚州,是淮揚菜主要發源地,同時也吸收了淮安、鎮江、泰州等周邊地區一些菜肴風味。

          揚州廚藝高超,名師輩出!在淮揚菜的傳承體系中,曾在《舌尖上的中國》第一季中出鏡的居長龍,用一道文思豆腐,將淮揚菜推向了一個新高潮。他曾旅居日本30年,將淮揚菜與日本飲食文化相結合,獨創了“居式料理”,獲得了食客的一致好評!“一輩子只做一件事,那就是把淮揚菜發揚光大。”談到揚州美食非物質文化遺產傳承發展時,居長龍信誓旦旦地向記者說。

          中國非物質遺產淮揚菜傳承技藝人居長龍

          如今,79歲的他回到家鄉,和“居氏傳人”苗振一起打造了一家對標三星級米其林餐廳的淮揚菜餐廳——鼎和居。師從居長龍的李力,是這家餐廳的頂級廚師長,在采訪現場,他游刃有余地向記者展示了“揚州三把刀”中的廚刀飲食文化,一塊小小的淮揚方干,在廚刀一起一落間變成了一片片薄如紙翼的“大煮干絲”的主要原料。“最高紀錄一次能切31片”從事餐飲30余年的他,在手起刀落間向記者介紹著淮揚菜制作的過程以及對刀工要求的考究。

          廚刀展示

          淮揚菜向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。據統計,中國現有的二百多種刀工刀法,淮揚菜都在運用。淮揚菜中最著名的刀工菜莫過于淮安的平橋豆腐和揚州的文思豆腐,要求將一塊細軟的豆腐切得薄如紙、成菱形,細如發絲、綿而不斷。

          細如絲的文思豆腐

          “這場美食品鑒會真是既有知識性又有趣味性,品嘗正宗淮揚菜美味的同時,讓我對揚州美食有了更深入的了解。”走進揚州瘦西湖景區旁的趣園茶社,來自廣州的游客徐先生心滿意足的告訴記者。此處的淮揚美食書場也讓記者們體驗到了別具一格的揚州特色“吃”文化。

          淮揚美食書場

          據了解,揚州正式推出5家淮揚美食書場,滿足游客多樣化食宿需求。“美食書場”是揚州全力打造文化旅游新亮點,該項目在美食+文化、美食+旅游、美食+禮儀融合方面大膽嘗試。

          邊聽邊看邊品嘗,是揚州市推廣淮揚美食文化的新嘗試。通過“說菜”形式,介紹淮揚美食的精巧做法和歷史文化,讓游客們不僅吃好,還能在現場互動及廚藝展示當中記住揚州、記住淮揚菜,為外地游客提供全新的美食體驗。

          蟹粉獅子頭

          在廚藝展示環節,一道揚州炒飯吸引了大家的注意。揚州炒飯是淮揚菜系中飯菜合一的特色品種,炒制工藝復雜,程序繁多,易學難精。制作炒飯有一些訣竅,如用“暗香”方法處理蝦籽;配料講究“君臣佐使”;醒米講究浸泡時間長,再沸水汆米、旺火蒸煮;米飯本身要有“身骨”;以“寸勁”抖腕;三次入蔥;米飯倒入蛋液需選在其凝固而又未凝固時, “擊其半渡”等。“說菜”主持人介紹揚州炒飯歷史文化的話音剛落,一碗熱氣騰騰飯粒分明的揚州炒飯就新鮮出爐了,諸味融和精煉,光潤鮮香爽口。

          聚焦揚州炒飯制作現場

          揚州飲食歷史悠久,留下了很多人文故事,也留下了不少謎題。現如今,以揚州炒飯、大煮干絲、蟹粉獅子頭、八寶葫蘆鴨、文思豆腐羹、松鼠桂魚等特色代表的淮揚名菜,正成為揚州的一張張城市名片。讓非遺美食文化和旅游緊密融合,這又將成為揚州旅游發展的又一創新驅動。(記者 吳丹)

        標簽:揚州“吃”文化
        責編:張靜
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