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        魚湯面
        2017-09-18 16:48:00  來源:中國江蘇網  
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          魚湯面,為東臺地區傳統名點,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年歷史,相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年,在巴拿馬國際博覽會上獲獎。[1] 魚湯面的制作很特殊,先要剖魚清洗,不留殘血。用豬油下鍋沸至八成,陸續放魚入鍋炸爆,起酥撈起,不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭,用河水熬出稠湯,蔥酒去腥,再用細篩過濾清湯,放入蝦籽少許,即可作面湯。面條用上白刀切面。所以,魚湯面色香味俱全。

          做法:1.先將鯽魚去鱗鰓,除內臟,洗凈瀝干,將鍋燒熱,放入熟豬油,至八成熟時,將魚分兩批投入炸酥,不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內,用少量油煸透。 2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水),燒開時把浮上的水泡沫打清,再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的原油),大火燒透,然后用淘羅過清魚渣,成為第一份白湯。 將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后將3次白湯混合下鍋,放入蝦籽,紹酒、姜蔥燒透,用細湯篩過濾即成。 3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季節可多放些水),用細刀(108齒的切片)切成細面條。 4.將面下入沸入鍋后,不要攪動,當其從鍋底自然漂起后,撈出在涼開水沖刷一下,再入鍋復燙即撈出。 在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花,撈入面條,舀入沸滾的魚湯即成。湯白質濃,滴點成珠,營養豐富,清爽可口。

          東臺魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的膳食養生[3] 。 民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味,也難怪當地老百姓常說“吃一碗,想三年[3] ”。

        標簽:魚湯面
        責編:梅源
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